Archiv für den Monat: September 2015

Galamenu am 25.09.2015

WIEDER PLÄTZE FREI!!!!
Menupreis 15 Gänge inklusive Aperitiv zur Begrüßung pro Person190,-
Korrespondierende Weinauswahl zum Menu
inklusive Cappuccino/Espresso 55,- bis 65,- pro Person (Weine stehen noch nicht fest)

Bei Interesse bitte telefonisch unter 04231-3060 reservieren.

GALAMENU 25. September 2015

„PUR“
Je besser das Produkt, desto weniger muss man kochen.

Kaisergranat aus der Bretagne
I.
Roh mit seiner Essenz
II.
Lauwarm mit Sesam und Mandel „El Bullì“
*
Getauchte norwegische Jakobsmuschel
I.
Als Tatar mit Avocado und Caviar
II.
Vom Arrosticini-Holzkohle-Grill mit ihrem Corail gegart
*
Seeforelle
aus dem Königssee in Bayern, dem saubersten Gewässer Deutschlands
I.
Cevice mariniert auf weich confiertem Chicoree

II.
In Butter gebraten auf Blattspinat und Kerbelwurzelsauce
*
Steinpilze
vom Golfplatz in Walle
I.
Als Carpaccio mit Altem Pecorino und gebackenem Kalbskopf
II.
Gebraten und im Raviolo mit Daniel Rühlemanns Basilikumsorten
*
Rind
I.
Carpaccio vom japanischen Wagyu-Roastbeef
II.
US-Ochsenbrust 7 Tage eingelegt,
7 Std. bei 80° auf dem Smoker à la Pastrami
III.
Beeftea vom Ochsenschwanz mit Ochsenschwanzraviolo
*
Artischocke
I.
Aus Ligurien als roh gehobelter Salat mit Iberico-Bellotaschinken
und Bückener Büffelmozzarella von Mia Fiedler
II:
Aus der Bretagne sizilianisch gebraten mit Bremerhavener Deichlammrücken,
gebackenem Büffelmozzarella, Paprikasaft, Artischockensauce
*
„Fragolino“ Erdbeertrauben
aus Südtirol
Gelee, Sorbet, zu Rosinen getrocknet und in Grappa eingelegt
mit Macadamianuss-Krokant als Eiscreme,
Sabayon, Rosenmuskatteller-Buttereis